Fideus Harusame a la cassola de fideus de patata i fideus estofats

La producció dels nostres fideus de patata implica diversos passos clau:

Selecció de patates: Les patates amb alt contingut en midó es seleccionen per la seva qualitat i rendiment. Les varietats amb un alt contingut de matèria seca garanteixen una millor textura en el producte final.

Rentat i pelat: Les patates seleccionades es renten i es pelen a fons per eliminar la brutícia, els contaminants i qualsevol residu de pesticides.

Cocció i puré: Les patates pelades es bullen fins que estiguin toves i es trituren fins a obtenir una consistència suau. Aquesta etapa és crucial per aconseguir la textura adequada dels fideus.

Extracció de midó: El puré de patates se sotmet a un procés per separar el midó de la fibra. Això es pot fer mitjançant mètodes tradicionals o tècniques d'extracció modernes per garantir una alta puresa del midó.

Formació de la massa: El midó de patata extret es barreja amb aigua per crear una consistència semblant a la massa. De vegades, es poden afegir petites quantitats de tapioca o altres midons per millorar l'elasticitat.

Extrusió: La massa s'introdueix en una extrusora, on es modela en fils prims. Aquest procés imita la fabricació tradicional de fideus, però utilitza les propietats úniques del midó de patata.

Cocció i assecat: Els fideus amb forma es couen parcialment i després s'assequen per eliminar la humitat, cosa que garanteix una llarga vida útil. Aquest pas és fonamental per mantenir la fermesa dels fideus i evitar que es trenquin durant l'envasament i la cocció.

Envasat: Els fideus de patata acabats s'envasen en bosses hermètiques per preservar la qualitat i evitar l'absorció d'humitat.

En resum, els fideus de patata representen una alternativa saludable i versàtil als fideus tradicionals, amb un procés de producció que destaca les propietats úniques de les patates. La seva creixent popularitat reflecteix les tendències dietètiques més àmplies i les preferències dels consumidors pels aliments sense gluten.