En la cuina japonesa, on s'aspira a donar el màxim, el gust del sushi no està determinat per la qualitat del peix cru, sinó per la petita però necessària gota de salsa de soja que sembla un element simple. En l'àmbit de la cuina japonesa, la salsa de soja no és un condiment, sinó un idioma. Tradueix la frescor del peix cru, la dolçor de l'arròs i la humitat de les algues.
tradicional japonèssalsa de sojaes classifica en cinc tipus principals, cadascun dels quals té una funció de sabor específica.
La salsa de soja fosca és de color marró fosc i té un gust salat-umami força equilibrat, i és la salsa de soja base més utilitzada. S'utilitza en el 90% de les aplicacions diàries, com ara aliments bullits a foc lent, salses per sucar, marinades, brou ramen i altres. La salsa de soja és l'opció per defecte quan la recepta només fa referència a la salsa de soja.
Salsa de soja clara: de color clar, ambre pàl·lid, però amb un contingut de sal més elevat, sovint s'utilitza per preservar el color original dels ingredients. Millora el sabor sense comprometre el color natural dels ingredients, convertint-la en l'heroïna anònima del brou clar, el chawanmushi (flat d'ou al vapor) i l'oden.
Salsa de soja refermentada: Feta amb salsa de soja crua en lloc de salmorra mitjançant un segon procés de fermentació, donant com a resultat un color profund i brillant, una textura rica i un sabor particularment saborós. És millor utilitzar-la directament com a salsa per sucar-hi sashimi, sushi i tofu fred. També es pot utilitzar com a base de sabor en salses d'alta gamma com la salsa d'anguila, o afegir-la en petites quantitats al final dels guisats per elevar instantàniament el plat.
Salsa de soja rostida: Una fórmula gairebé totalment de soja amb un contingut de blat nul o molt baix, que compta amb la concentració més alta d'aminoàcids umami. La seva textura espessa i la robusta aroma de soja són el secret del final brillant del sashimi i l'anguila teriyaki.
Blancsalsa de sojaEl color més clar, un to daurat pàl·lid, amb un gust dolç i salat i poca salinitat. S'utilitza per fer brous, escabetxos i plats que requereixen un color clar i un sabor delicat.
Deixa la salsa de soja al xef i ja no serà només un acompanyament, sinó una clau per mantenir els convidats interessats. Una ampolla de salsa de soja fiable és la suma de soja, floridura koji, variacions de temperatura estacionals i la paciència del fabricant de salsa de soja. Les ampolles Shipuller donen "temps" a l'exportació, permetent a les cuines estrangeres replicar la frescor del gust del Japó.
Beijing Shipuller Co., Ltd
Què és? Aplicació: +8613683692063
Web: https://www.yumartfood.com/
Data de publicació: 16 de gener de 2026