L'aïllat de proteïna de soja (SPI) és un ingredient molt versàtil i funcional que ha guanyat popularitat a la indústria alimentària a causa dels seus nombrosos beneficis i aplicacions. Derivat de farina de soja desgreixada a baixa temperatura, l'aïllat de proteïna de soja se sotmet a una sèrie de processos d'extracció i separació per eliminar components no proteics, donant com a resultat un contingut de proteïna superior al 90%. Això la converteix en una excel·lent font de proteïnes d'alta qualitat, baixa en colesterol i sense greixos, la qual cosa la converteix en una opció més saludable per als consumidors. Amb la seva capacitat per ajudar a perdre pes, reduir els lípids a la sang, reduir la pèrdua òssia i prevenir malalties cardiovasculars i cerebrovasculars, l'aïllat de proteïna de soja s'ha convertit en un ingredient valuós en diversos productes alimentaris.
Una de les característiques clau de l'aïllat de proteïna de soja és la seva funcionalitat en aplicacions alimentàries. Posseeix una àmplia gamma de propietats funcionals, incloent gelificació, hidratació, emulsionant, absorció d'oli, solubilitat, escuma, inflor, organització i agrupació. Aquestes propietats el converteixen en un ingredient versàtil que es pot utilitzar en una varietat de productes alimentaris de diferents indústries. Des de productes carnis fins a productes de farina, productes aquàtics i productes vegetarians, l'aïllat de proteïna de soja ofereix una multitud de beneficis funcionals, el que el converteix en un component essencial en la formulació de diversos aliments.
Hi ha moltes maneres d'utilitzar l'aïllat de proteïna de soja, com ara:
(1) Addició seca: afegiu aïllat de proteïna de soja als ingredients en forma de pols seca i barregeu-los. La quantitat d'addició general és d'uns 2%-6%;
(2) Afegiu-hi en forma de col·loide hidratat: barregeu l'aïllat de proteïna de soja amb una certa proporció d'aigua per formar un purí i després afegiu-lo. En general, s'afegeix un 10% -30% del col·loide al producte;
(3) Afegiu en forma de partícules de proteïnes: barregeu l'aïllat de proteïna de soja amb aigua i afegiu-hi la glutamina transaminasa per reticular la proteïna per formar carn de proteïnes. Si cal, es pot realitzar un ajust de color i després es forma amb una picadora de carn. Partícules de proteïnes, generalment afegides en una quantitat d'aproximadament 5%-15%;
(4) Afegiu-hi en forma d'emulsió: barregeu l'aïllat de proteïna de soja amb aigua i oli (oli animal o oli vegetal) i piqueu. La proporció de barreja s'ajusta adequadament segons les diferents necessitats, proteïna: aigua: oli = 1:5:1-2/1:4:1-2/1:6:1-2, etc., i la proporció d'addició general és al voltant del 10%-30%;
(5) Afegiu en forma d'injecció: barregeu l'aïllat de proteïna de soja amb aigua, condiment, adob, etc., i després injecteu-lo a la carn amb una màquina d'injecció per tenir un paper en la retenció d'aigua i la tendresa. En general, la quantitat de proteïna afegida a la injecció és d'uns 3%-5%.
En conclusió, l'aïllat de proteïna de soja ofereix una àmplia gamma de funcionalitats i aplicacions a la indústria alimentària. El seu alt contingut en proteïnes, juntament amb les seves propietats funcionals, el converteixen en un ingredient inestimable per als fabricants d'aliments que busquen millorar el perfil nutricional i les característiques funcionals dels seus productes. Tant si es tracta de millorar la textura, millorar la retenció d'humitat o proporcionar una font de proteïnes d'alta qualitat, l'aïllat de proteïna de soja continua jugant un paper crucial en el desenvolupament de productes alimentaris innovadors i nutritius. A mesura que la demanda dels consumidors d'opcions d'aliments més saludables i sostenibles continua creixent, l'aïllat de proteïna de soja està a punt de seguir sent un ingredient clau en la formulació d'una àmplia gamma de productes alimentaris.
Hora de publicació: 09-agost-2024