L'aïllat de proteïna de soja (SPI) és un ingredient altament versàtil i funcional que ha guanyat popularitat a la indústria alimentària a causa dels seus nombrosos beneficis i aplicacions. Derivat de farina de soja desgreixada a baixa temperatura, l'aïllat de proteïna de soja se sotmet a una sèrie de processos d'extracció i separació per eliminar els components no proteics, donant com a resultat un contingut proteic superior al 90%. Això el converteix en una excel·lent font de proteïnes d'alta qualitat, baixa en colesterol i sense greixos, convertint-lo en una opció més saludable per als consumidors. Amb la seva capacitat per ajudar a perdre pes, reduir els lípids en sang, reduir la pèrdua òssia i prevenir malalties cardiovasculars i cerebrovasculars, l'aïllat de proteïna de soja s'ha convertit en un ingredient valuós en diversos productes alimentaris.
Una de les característiques clau de l'aïllat de proteïna de soja és la seva funcionalitat en aplicacions alimentàries. Posseeix una àmplia gamma de propietats funcionals, com ara gelificació, hidratació, emulsionant, absorció d'oli, solubilitat, escuma, inflor, organització i aglutinació. Aquestes propietats el converteixen en un ingredient versàtil que es pot utilitzar en una varietat de productes alimentaris en diferents indústries. Des de productes carnis fins a productes de farina, productes aquàtics i productes vegetarians, l'aïllat de proteïna de soja ofereix una multitud de beneficis funcionals, convertint-lo en un component essencial en la formulació de diversos productes alimentaris.
Hi ha moltes maneres d'utilitzar la proteïna aïllada de soja, com ara:
(1) Addició seca: afegiu aïllat de proteïna de soja als ingredients en forma de pols seca i barregeu-los. La quantitat general d'addició és d'aproximadament un 2%-6%;
(2) Afegir en forma de col·loide hidratat: barrejar l'aïllat de proteïna de soja amb una certa proporció d'aigua per formar una pasta i després afegir-la. Generalment, s'afegeix al producte entre un 10% i un 30% del col·loide;
(3) Afegir en forma de partícules de proteïna: barrejar l'aïllat de proteïna de soja amb aigua i afegir glutamina transaminasa per reticular la proteïna i formar carn proteica. Si cal, es pot ajustar el color i després es forma amb una picadora de carn. Les partícules de proteïna, generalment afegides en una quantitat d'aproximadament un 5%-15%;
(4) Afegir en forma d'emulsió: barrejar l'aïllat de proteïna de soja amb aigua i oli (oli animal o vegetal) i picar. La proporció de barreja s'ajusta adequadament segons les diferents necessitats, proteïna: aigua: oli = 1: 5: 1-2 / 1: 4: 1-2 / 1: 6: 1-2, etc., i la proporció general d'addició és d'aproximadament 10%-30%;
(5) Afegir en forma d'injecció: barrejar l'aïllat de proteïna de soja amb aigua, condiments, marinada, etc., i després injectar-lo a la carn amb una màquina d'injecció per contribuir a la retenció d'aigua i la tendresa. Generalment, la quantitat de proteïna afegida a la injecció és d'aproximadament un 3%-5%.
En conclusió, l'aïllat de proteïna de soja ofereix una àmplia gamma de funcionalitats i aplicacions en la indústria alimentària. El seu alt contingut en proteïnes, juntament amb les seves propietats funcionals, el converteix en un ingredient inestimable per als fabricants d'aliments que busquen millorar el perfil nutricional i les característiques funcionals dels seus productes. Ja sigui millorant la textura, millorant la retenció d'humitat o proporcionant una font de proteïnes d'alta qualitat, l'aïllat de proteïna de soja continua jugant un paper crucial en el desenvolupament de productes alimentaris innovadors i nutritius. A mesura que la demanda dels consumidors d'opcions alimentàries més saludables i sostenibles continua creixent, l'aïllat de proteïna de soja està a punt de seguir sent un ingredient clau en la formulació d'una àmplia gamma de productes alimentaris.
Data de publicació: 09-08-2024