Com a condiment imprescindible a la cuina, la diferència de preu de la salsa de soja és impressionant. Va des d'uns quants iuans fins a centenars de iuans. Quines són les raons que hi ha al darrere? La qualitat de les matèries primeres, el procés de producció, el contingut de nitrogen d'aminoàcids i els tipus d'additius constitueixen junts el codi de valor d'aquest condiment.
1. La batalla de les matèries primeres: la competència entre l'orgànic i el no orgànic
Carsalsa de sojasovint utilitza soja i blat orgànics no transgènics. Aquestes matèries primeres han de seguir estrictament els estàndards de no pesticides ni fertilitzants durant el procés de sembra. Tenen un alt contingut en proteïnes i un sabor pur, però el cost és molt més alt que el de les matèries primeres ordinàries. De baix preusalsa de sojautilitza principalment matèries primeres no orgàniques o modificades genèticament de baix cost. Tot i que pot reduir els costos de producció, pot causar la fermentaciósalsa de sojatenir un gust aspre i un regust mixt a causa d'un contingut desigual d'oli o més impureses.
2. Cost del procés: la diferència que suposa el temps
Tradicionalsalsa de sojaes basa en la tecnologia de fermentació diluïda amb alt contingut de sal, que requereix mesos o fins i tot anys de fermentació natural. Durant el procés, la proteïna de soja es descompon gradualment en aminoàcids per formar un sabor umami suau i complex, però els costos de temps i mà d'obra són elevats. La producció industrial moderna utilitza tecnologia de fermentació o preparació en estat sòlid amb baix contingut de sal, que escurça considerablement el cicle mitjançant un control constant de la temperatura i la humitat. Tot i que l'eficiència millora, cal recórrer a colorants de caramel, espessidors, etc. per compensar el sabor suau. La simplicitat del procés es reflecteix directament en la diferència de preus.
3. Nitrogen d'aminoàcids: el joc entre l'umami veritable i el fals umami
El nitrogen dels aminoàcids és un indicador clau per mesurar el gust umami.salsa de sojaCom més alt sigui el seu contingut, normalment significa una fermentació més completa. Tanmateix, alguns de baix preusalsa de sojas'afegeixen glutamat de sodi (MSG) o hidrolitzat de proteïna vegetal (HVP). Tot i que l'hidrolitzat de proteïna vegetal conté aminoàcids i altres ingredients, pot augmentar el valor de detecció a curt termini. Aquest tipus d'"umami artificial" té una única estimulació gustativa i la seva composició d'aminoàcids pot no ser tan rica i equilibrada com els aminoàcids de la cervesa tradicional.salsa de sojaElaboradasalsa de sojapot produir substàncies de sabor i nutrients més complexos mitjançant la fermentació microbiana, i l'addició d'hidrolitzat de proteïnes vegetals pot diluir aquests nutrients.
A més, durant el procés de producció de HVP, especialment quan s'utilitza àcid clorhídric per a la hidròlisi, les impureses greixoses de les matèries primeres poden reaccionar amb l'àcid clorhídric per formar compostos de cloropropà, com el 3-cloropropanodiol. Aquestes substàncies tenen toxicitat aguda i crònica, són nocives per al fetge, els ronyons, el sistema nerviós, el sistema de circulació sanguínia, etc., i també poden causar càncer. Tot i que les normes nacionals tenen límits estrictes sobre el contingut de substàncies nocives com el cloropropanol en els hidrolitzats de proteïnes vegetals, en la producció real, algunes empreses poden superar l'estàndard per a substàncies nocives a causa d'un control del procés lax o mètodes de prova imperfectes.
L'elecció del consumidor: un equilibri entre racionalitat i salut
Davant desalsa de sojaamb una àmplia diferència de preus, els consumidors poden veure l'essència a través de l'etiqueta.
Mireu el grau: el contingut de nitrogen d'aminoàcids ≥ 0,8 g/100 ml és un grau especial i la qualitat disminueix gradualment.
Identifica el procés: "fermentació diluïda amb alt contingut de sal" és millor que "preparació" o "barreja".
Llegeix els ingredients: com més senzilla sigui la llista d'ingredients, menys intervenció additiva hi haurà.
La diferència de preu desalsa de sojaés essencialment un joc entre el temps, les matèries primeres i la salut. Els preus baixos poden estalviar despeses immediates, però el valor de la salut dietètica a llarg termini està lluny del que pot mesurar el preu.
Contacte
Beijing Shipuller Co., Ltd.
Email: sherry@henin.cn
Web:https://www.yumartfood.com/
Data de publicació: 17 de maig de 2025