Te Matchaes va originar a les dinasties Wei i Jin de la Xina. El seu mètode de producció consisteix a collir fulles de te tendres a la primavera, coure-les al vapor per escaldar-les i després convertir-les en te de pastís (també conegut com a te enrotllat) per a la seva conservació. Quan arribi el moment de menjar-lo, primer cal assecar el te de pastís al foc i després moldre'l fins a obtenir pols amb un molí de pedra natural. Abocar-lo en un bol de te i afegir-hi aigua bullent. Remenar bé l'aigua del te al bol amb un batedor de te fins que produeixi escuma i estigui a punt per beure.
Des de l'antiguitat, els estudiosos i poetes han deixat enrere un gran nombre de poemes que lloen el matcha. "Els núvols blaus atreuen el vent i no es poden endur; les flors blanques suren a la superfície del bol" és l'elogi del matcha del poeta de la dinastia Tang, Lu Tong.
Processament:
Les fulles de te acabades de collir s'escalden i s'assequen el mateix dia, utilitzant el mètode d'escaldat al vapor. Els estudis han demostrat respectivament que durant el procés de vaporització del te verd, els òxids com el cis-3-hexenol, l'acetat de cis-3-hexenil i el linalol augmenten significativament a les fulles de te, i es produeix una gran quantitat d'A-purpurona, B-purpurona i altres compostos de purpurona. Els precursors d'aquests components aromàtics són els carotenoides, que constitueixen l'aroma i el gust especials del te Matcha. Per tant, el te verd que es cobreix i es mata al vapor no només té una aroma especial, un color verd brillant, sinó també un sabor més deliciós.
Ingredients:
Matchaés ric en nutrients essencials i oligoelements per al cos humà. Els seus components principals inclouen polifenols del te, cafeïna, aminoàcids lliures, clorofil·la, proteïnes, substàncies aromàtiques, cel·lulosa, vitamines C, A, B1, B2, B3, B5, B6, E, K, H, etc. Gairebé 30 tipus d'oligoelements com ara potassi, calci, magnesi, ferro, sodi, zinc, seleni i fluor.
Propòsit:
El mètode bàsic és posar primer una petita quantitat de matcha en un bol de te, afegir-hi una mica d'aigua tèbia (no bullent) i després remenar uniformement (tradicionalment, s'utilitza un batedor de te).
En la cerimònia del te, el "te fort" es fa afegint 4 grams de matcha a 60 cc d'aigua bullent, que és una mica com una pasta. Per a un "te líquid", feu servir 2 grams de matcha i afegiu-hi 60 cc d'aigua bullent. Es pot raspallar amb un batedor de te per produir una escuma espessa, que és molt bonica i refrescant.
En la societat actual, tan accelerada, poca gent fa servir un chasen per batre te per beure. El te Matcha s'utilitza més sovint per fer diversos menjars exquisits. Els aliments verds matcha s'han convertit en flors verdes a la taula de menjador i són molt buscats i gaudits per la gent.
El mètode bàsic és:
1. Per escalfar el bol, primer escaldeu el bol de te juntament amb el batedor de te amb aigua bullent.
2. L'ajust de la pasta és una experiència adquirida pels antics xinesos en la pràctica. Aquest procediment no està present a la cerimònia del te japonesa. Poseu 2 grams de matcha en un bol. Primer, afegiu-hi una petita quantitat d'aigua i barregeu el matcha fins a obtenir una pasta. Això pot evitar que el matcha molt fi s'aglutini.
3. Per batre el te, feu servir un batedor de te per remenar-lo endavant i endarrere al llarg de la trajectòria de la W a la part inferior del bol, permetent que s'hi barregi una gran quantitat d'aire i es creï una escuma espessa.
Nutrició:
En les darreres dècades, la comprensió del te per part de la gent s'ha aprofundit significativament i també ha obtingut una comprensió profunda de la naturalesa funcional del te. En els temps moderns, quan els efectes tòxics i secundaris dels antibiòtics i les hormones del creixement es qüestionen cada cop més, els polifenols del te, amb les seves funcions biològiques úniques i la seva naturalesa "verda", penetren cada cop més en la vida dietètica de les persones.
Tot i que el te ordinari conté components nutricionals extremadament alts, només el 35% de les fulles de te són realment solubles en aigua. Una gran quantitat dels components efectius que són insolubles en aigua són descartats per les persones com a residus de te. Els experiments han demostrat que menjar te pot proporcionar més nutrients que beure'l. El contingut nutricional d'un bol de matcha supera el de 30 tasses de te verd ordinari. Canviar de beure te a menjar te no només és una reforma dels hàbits alimentaris, sinó també una necessitat d'adaptar-se a la vida moderna accelerada.
Eika Chang
Beijing Shipuller Co., Ltd.
WhatsApp: +86 17800279945
Web: https://www.yumartfood.com/
Data de publicació: 17 d'octubre de 2025