Vinagre d'arròs i vinagre de sushi en ingredients japonesos

‌Vinagre d'arròs‌: és un vinagre d'ús general amb un gust suau i un color més clar, adequat per a condiments generals. Pot ser ‌vinagre d'arròs‌, ‌vinagre de gra‌, etc. El vinagre de gra s'elabora generalment a partir d'una barreja d'arròs i ordi. És el tipus de vinagre més comú al Japó i té una àmplia gamma d'aplicacions. L'acidesa del vinagre d'arròs és inferior a la del vinagre normal, amb només un 4-5% d'acidesa, cosa que fa que tingui un gust més suau i apte per a diversos mètodes de cocció, com ara sofregir i submergir.

Vinagre de sushiés un vinagre especialment utilitzat per fer sushi. La recepta devinagre de sushi sol incloure vinagre blanc, sucre, sal, etc. El gust àcid del sushi en prové. El motiu pel qual es posa el sushi en vinagre és per fer que l'arròs sigui més suau i més enganxós, de manera que pugui tenir millor forma quan s'embolica amb bambú. Quan feu sushi, heu de barrejarvinagre de sushien l'arròs. La taula d'arròs reduirà l'adhesió a causa de l'efecte devinagre de sushi, fent que l'arròs sigui més fluix i no enganxós. Al mateix temps, també pot facilitar que l'arròs formi una bola. El sushi acabat no és fàcil de deixar anar quan es recull amb escuradents. Quan se'l menja a la boca, cada gra és diferent, cosa que destaca el gust de l'arròs.Vinagre de sushibarrejat amb arròs augmentarà l'acid de l'arròs, farà que l'arròs sigui més deliciós i farà que el sushi sigui dolç.