Vinagre d'arròs i vinagre de sushi en ingredients japonesos

Vinagre d'arròs: És un vinagre d'ús general amb un sabor suau i un color més clar, adequat per a condiments generals. Pot ser vinagre d'arròs, vinagre de gra, etc. El vinagre de gra generalment es fa a partir d'una barreja d'arròs i ordi. És el tipus de vinagre més comú al Japó i té una àmplia gamma d'aplicacions. L'acidesa del vinagre d'arròs és inferior a la del vinagre ordinari, amb només un 4~5% d'acidesa, cosa que fa que tingui un gust més suau i sigui adequat per a una varietat de mètodes de cocció com ara saltats i sucar-hi.

Vinagre de sushiés un vinagre que s'utilitza especialment per fer sushi. La recepta devinagre de sushi normalment inclou vinagre blanc, sucre, sal, etc. El gust agre del sushi prové d'això. La raó per la qual el sushi es posa en vinagre és per fer que l'arròs sigui més tou i enganxós, de manera que pugui tenir una millor forma quan s'embolica en bambú. Quan es fa sushi, cal barrejarvinagre de sushia l'arròs. La taula d'arròs reduirà l'enganxositat a causa de l'efecte devinagre de sushi, fent que l'arròs sigui més fluix i no enganxós. Al mateix temps, també pot fer que l'arròs sigui més fàcil de formar una bola. El sushi acabat no es desfà fàcilment quan s'agafa amb escuradents. Quan te'l menges a la boca, cada gra és diferent, cosa que ressalta el gust de l'arròs.Vinagre de sushibarrejat amb arròs augmentarà l'acidesa de l'arròs, el farà més deliciós i farà que el sushi sigui dolç.