Un tema candent recent a la indústria alimentària és l'auge i el creixement continu dels aliments d'origen vegetal. A mesura que la consciència de la gent sobre la salut i la protecció del medi ambient continua augmentant, cada cop més persones opten per reduir el consum d'aliments d'origen animal i triar aliments d'origen vegetal, com ara carn vegetal, llet vegetal, productes de soja, etc. Aquesta tendència també ha promogut el mercat d'aliments d'origen vegetal en auge, atraient cada cop més empreses alimentàries a unir-se a aquest camp.
La proteïna de soja és una proteïna vegetal d'alta qualitat rica en aminoàcids i nutrients, i no conté colesterol ni greixos saturats. Per tant, l'aplicació de la proteïna de soja en productes carnis ha atret cada cop més atenció i s'ha adoptat àmpliament, principalment en els aspectes següents:
1. Substitut de la carn: la proteïna de soja té una bona qualitat i sabor proteic, i es pot utilitzar com a substitut de proteïnes d'alta qualitat per a la carn. Es pot utilitzar per produir productes carnis simulats, com ara mandonguilles de soja, salsitxes de soja, etc., que poden satisfer les necessitats dels vegetarians i dels consumidors que redueixen el consum de carn.
2. Fortificació nutricional: Afegir proteïna de soja als productes carnis pot augmentar el contingut de proteïnes i millorar la composició nutricional de la dieta. A més, la fibra vegetal de la proteïna de soja també és beneficiosa per a la salut intestinal i ajuda a equilibrar l'estructura de la dieta.
3. Reducció de costos: en comparació amb els productes carnis purs, afegir una quantitat adequada de proteïna de soja pot reduir els costos de producció, alhora que augmenta el contingut proteic del producte i millora la competitivitat del producte.
En general, l'aplicació de la proteïna de soja en productes carnis no només pot ampliar les categories i opcions de productes, sinó també millorar el valor nutricional i la sostenibilitat del producte, la qual cosa satisfà la demanda actual dels consumidors en matèria de salut, protecció del medi ambient i diversificació.
Els productes de proteïna de soja es presenten en diverses formes, com ara:
1. Proteïna de soja en pols: es tracta d'una forma concentrada de proteïna de soja que es pot afegir a batuts, batuts o productes de forn per augmentar-ne el contingut proteic.
2. Barretes de proteïna de soja: són aperitius pràctics per emportar que proporcionen una manera ràpida i senzilla de consumir proteïna de soja.
3. Aïllat de proteïna de soja: es tracta d'una forma altament refinada de proteïna de soja que conté un alt percentatge de proteïnes i quantitats mínimes de greixos i carbohidrats. S'utilitza per a productes carnis d'alta temperatura, salsitxes de carn, salsitxes emulsionades, carn de peix i altres mariscs, productes de condicionament congelats ràpidament, també es pot utilitzar per a productes laminats.
4. Substituts de la carn amb proteïna de soja: són productes que imiten la textura i el gust de la carn, cosa que els converteix en una opció popular per a vegetarians i vegans que busquen augmentar la seva ingesta de proteïnes.
Els productes de proteïna de soja sovint són utilitzats per persones que busquen augmentar la seva ingesta de proteïnes, especialment aquelles que segueixen una dieta vegetariana o vegana. També són una bona opció per a persones amb intolerància a la lactosa o al·lèrgies als lactis que necessiten una font alternativa de proteïnes.
A més, la seguretat alimentària i la traçabilitat també són un dels temes candents de la indústria alimentària recentment. L'atenció dels consumidors a la seguretat i la qualitat dels aliments continua augmentant, cosa que obliga les empreses alimentàries a proporcionar més informació sobre el procés de producció d'aliments i l'origen de les matèries primeres. Algunes empreses alimentàries han començat a reforçar la transparència del procés de producció, proporcionar als consumidors més informació a través del sistema de traçabilitat i millorar la confiança i la lleialtat dels consumidors. Aquesta tendència de centrar-se en la seguretat alimentària i la traçabilitat també ha impulsat la indústria alimentària a desenvolupar-se en una direcció més sostenible i transparent.
Data de publicació: 05 de juliol de 2024