Un tema candent recent a la indústria alimentària és l'augment i el creixement continuat dels aliments d'origen vegetal. A mesura que la consciència de la salut i la protecció del medi ambient continua augmentant, cada vegada més persones opten per reduir el seu consum d'aliments d'origen animal i opten per aliments d'origen vegetal, com ara carn d'origen vegetal, llet vegetal, productes de soja, etc. va promoure el mercat d'aliments d'origen vegetal en auge, atraient cada cop més empreses alimentàries per incorporar-se a aquest camp.
La proteïna de soja és una proteïna vegetal d'alta qualitat que és rica en aminoàcids i nutrients, i no conté colesterol ni greixos saturats. Per tant, l'aplicació de la proteïna de soja als productes carnis ha cridat cada cop més l'atenció i s'ha adoptat àmpliament, principalment en els aspectes següents:
1. Reemplaçament de la carn: la proteïna de soja té una bona qualitat i sabor de proteïnes, i es pot utilitzar com a substitut de proteïnes d'alta qualitat de la carn. Es pot utilitzar per produir productes carnis simulats, com ara mandonguilles de soja, embotits de soja, etc., que poden satisfer les necessitats dels vegetarians i dels consumidors reductors de carn.
2. Fortificació nutricional: afegir proteïna de soja als productes carnis pot augmentar el contingut de proteïnes i millorar la composició nutricional de la dieta. A més, la fibra vegetal de la proteïna de soja també és beneficiosa per a la salut intestinal i ajuda a equilibrar l'estructura de la dieta.
3. Reducció de costos: en comparació amb els productes carnis purs, afegir una quantitat adequada de proteïna de soja pot reduir els costos de producció, alhora que augmenta el contingut de proteïnes del producte i millora la competitivitat del producte.
En general, l'aplicació de proteïna de soja en productes carnis no només pot ampliar les categories i opcions de productes, sinó que també pot millorar el valor nutricional i la sostenibilitat del producte, que satisfà la demanda actual dels consumidors de salut, protecció del medi ambient i diversificació.
Els productes de proteïna de soja es presenten en diverses formes, com ara:
1. Proteïna de soja en pols: és una forma concentrada de proteïna de soja que es pot afegir a batuts, batuts o productes al forn per augmentar el seu contingut de proteïnes.
2. Barretes de proteïna de soja: són aperitius convenients i per portar-se que ofereixen una manera ràpida i senzilla de consumir proteïna de soja.
3. Aïllat de proteïna de soja: aquesta és una forma molt refinada de proteïna de soja que conté un alt percentatge de proteïnes i quantitats mínimes de greix i carbohidrats. S'utilitza per a productes carnis d'alta temperatura, embotits de carn, embotits emulsionats, carn de peix i altres mariscs, productes de condicionament de congelació ràpida, també es poden utilitzar per enrotllar.
4. Substituts de carn de proteïna de soja: són productes que imiten la textura i el gust de la carn, el que els converteix en una opció popular per a vegetarians i vegans que busquen augmentar la seva ingesta de proteïnes.
Els productes de proteïna de soja solen utilitzar-se per persones que busquen augmentar la seva ingesta de proteïnes, especialment aquelles que segueixen una dieta vegetariana o vegana. També són una bona opció per a persones amb intolerància a la lactosa o al·lèrgies als lactis que necessiten una font alternativa de proteïnes.
A més, la seguretat alimentària i la traçabilitat també són un dels temes candents de la indústria alimentària recentment. L'atenció dels consumidors a la seguretat i la qualitat dels aliments segueix augmentant, de manera que les empreses alimentàries han de proporcionar més informació sobre el procés de producció dels aliments i l'origen de les matèries primeres. Algunes empreses alimentàries han començat a reforçar la transparència del procés de producció, a proporcionar als consumidors més informació a través del sistema de traçabilitat i a millorar la confiança i la fidelitat dels consumidors. Aquesta tendència de centrar-se en la seguretat alimentària i la traçabilitat també ha empès la indústria alimentària a desenvolupar-se en una direcció més sostenible i transparent.
Hora de publicació: 05-jul-2024