En els darrers anys, una tendència de "mix-and-match" s'ha estès pel cercle gastronòmic internacional: la cuina de fusió s'està convertint en la nova preferida dels amants del menjar. Quan els amants del menjar es cansen d'un sol sabor, aquest tipus de cuina creativa que trenca les fronteres geogràfiques i juga amb ingredients i tècniques sempre porta sorpreses. A diferència de les cuines tradicionals, la cuina de fusió no té cap bagatge històric. En canvi, pot combinar lliurement els sabors de diferents cultures de manera aleatòria, creant nous sabors que són realment sorprenents.
Quan es tracta de "Nikkei", molts experts en gastronomia es graten el cap: un es troba a l'extrem oriental d'Àsia, l'altre a la costa oest de Sud-amèrica, separats per tot l'oceà Pacífic. Quina mena d'espurna poden crear aquests dos? Però curiosament, el Perú té una gran comunitat japonesa, i la seva cultura gastronòmica ha canviat silenciosament els gens del gust del Perú.
Aquesta història comença fa més de cent anys. A finals del segle XIX, el Perú, que acabava d'aconseguir la independència, necessitava urgentment mà d'obra, mentre que el Japó, després de la Restauració Meiji, estava preocupat per tenir massa gent i massa poca terra. Així, un gran nombre d'immigrants japonesos van creuar l'oceà i van arribar al Perú. La paraula "Nikkei" es referia originalment a aquests immigrants japonesos, igual que és interessant que els restaurants xinesos del Perú s'anomenin tots "Chifa" (derivat de la paraula xinesa "menjar").
El Perú era originalment un "Regne Unit gourmet": pobles indígenes, colons espanyols, esclaus africans, immigrants xinesos i japonesos van deixar aquí les seves "empremtes gustatives". Els immigrants japonesos van descobrir que els ingredients de la seva ciutat natal eren difícils de trobar, però ingredients nous com els alvocats, els pebrots grocs i la quinoa els van obrir un nou món. Afortunadament, l'abundant marisc del Perú pot almenys alleujar els seus estómacs nostàlgics.
Així doncs, la cuina "Nikkei" és com una deliciosa reacció química: les habilitats culinàries japoneses es troben amb ingredients peruans, donant lloc a noves varietats sorprenents. El marisc aquí encara és increïble, però combinat amb llimes peruanes, blat de moro multicolor i patates de diversos colors... La delicadesa de la cuina japonesa es troba amb l'audàcia de Sud-amèrica, com un tango amb un gust perfecte.
L'"híbrid" més clàssic és sens dubte el "Ceviche" (peix marinat en suc de llima). Els amants del menjar japonès segurament es quedaran bocabadats quan vegin aquest plat per primera vegada: Per què el sashimi és agre? La carn del peix sembla cuita? Quin és el fons d'aquests guarniments de colors al fons del plat?
La màgia d'aquest plat rau en la "llet de tigre", una salsa secreta feta amb suc de llima i pebrots grocs. L'acidesa fa que la proteïna del peix "fingeixi estar completament cuita", i després de ser besada suaument per la flama, l'aroma oliosa del salmó esclata a l'instant. Finalment, es serveix amb blat de moro rostit, ceba adobada i puré d'algues, com si es tractés de vestir la reservada cuina japonesa amb un vestit de ball llatí. Conserva la seva naturalesa elegant alhora que hi afegeix un toc d'encant picant.
Aquí, el sushi també té un paper secundari: l'arròs es pot substituir per quinoa o puré de patates, i els farcits s'amaguen amb "espies sud-americans" com ara mangos i alvocats. Quan us submergiu en la salsa, preneu-hi una mica de salsa especial peruana. Cap problema, "immigrants de sushi de segona generació". Fins i tot el pollastre fregit Nanban a la prefectura de Nishizaki ha millorat la seva cruixent a una versió Pro després d'utilitzar quinoa en lloc de pa ratllat!
Algunes persones anomenen això "cuina japonesa creativa", mentre que d'altres l'anomenen "traïdora de la delícia". Però dins d'aquests plats de fusió hi ha la història d'amistat de dos grups ètnics que creuen l'oceà. Sembla que els "matrimonis transfronterers" en el món culinari de vegades poden generar idees més brillants que els romanços culturals. En la recerca de la delícia, els humans realment han portat l'esperit de "els amants del menjar no tenen fronteres" a l'extrem!
Contacte
Beijing Shipuller Co., Ltd
WhatsApp: +86 136 8369 2063
Lloc web: https://www.yumartfood.com/
Data de publicació: 08 de maig de 2025