El matcha probablement farà que les postres tinguin un millor gust, però potser la beguda no. Els xefs i els compradors haurien de tenir una idea dels graus, de com utilitzar-los i de la manera d'identificar-los.
La posició dematchadepèn de la qualitat de la preparació de les matèries primeres (tencha) i de les tècniques de processament que determinen el seu sabor, color, preu i aplicacions principals.
1. Grau cerimonial
Està fet del primer lot de cabdells. Les plantes tenen una ombra llarga. La pols és d'un verd viu i brillant (verd ombrejat). La pols és molt fina. És rica i suau. El sabor umami/dolçor és potent i l'amargor és suau. L'aroma és un sabor refinat d'algues.
Aplicació principal. Està específicament pensat per al seu ús en la cerimònia tradicional del te (batejar el te), i el producte només s'utilitza remenant-lo en aigua calenta amb un batedor de te. En aplicacions modernes d'alta gamma, s'utilitza per preparar matcha pur infusionat en fred, mousse de matcha fina, cobertures de pastís de mirall i altres productes que tenen una gran demanda de sabor i color.
Grups de clients objectiu. Restaurants japonesos d'alta gamma, fleques de cinc estrelles, botigues de postres i consumidors que presenten experiències definitives.
El color verd maragda del te encara és fort, però pot ser lleugerament més fosc en comparació amb el te de qualitat cerimònia del te. Té un gust molt ben equilibrat, un gust fresc i un toc d'amargor, i té una aroma forta. Aquesta és la part fonamental d'una cuina professional que proporciona la combinació més excel·lent de sabor, color i cost.
Aplicació bàsica: La més utilitzada. Es pot aplicar en situacions on el sabor encara es pot conservar després de la cocció a alta temperatura, per exemple, diversos productes de forn (pastissos, galetes, pa), xocolates fetes a mà, gelats i cafès amb llet matcha de bona qualitat i begudes especials creatives.
Qui ho compra: Cadenes de fleques, cafeteries de carrer, restaurants de gamma mitjana-alta, així com plantes de processament d'aliments.
Grau de sabor/Grau de cuina econòmic (Grau clàssic/d'ingredients).
Característiques: La pols té un color verd oliva que sembla verd groguenc. La pols proporciona unes característiques de sabor amarg i astringent fortes amb una quantitat reduïda de sabor umami. La pols indica elements bàsics del sabor matcha als productes acabats proporcionant un color i un sabor de base.
Aplicació principal: Aquesta pols funciona per a la producció a gran escala quan els productes acabats contenen un alt contingut de sucre, llet i oli, i els colors no requereixen estàndards de color estrictes. La pols funciona per a galetes i fideus de mercat massiu i pols premesclades o salses aromatitzades.
Durant el procés de compra, es poden aplicar els següents enfocaments senzills com a decisió inicial:
Avalueu el color: Col·loqueu la pols sobre un paper blanc i observeu-la a la llum natural.
Bona qualitat: Verd maragda brillant i clar, i molt viu.
Deficient: De color groguenc, fosc, grisenc i insípid. Normalment, això es deu al fet que les matèries primeres són de mala qualitat, estan oxidades o combinades amb altres pols vegetals.
Control de l'olor: Agafeu sempre una petita quantitat a les mans, fregueu-la lleugerament i ensumeu-la.
Alta qualitat: És aromàtic i fresc, amb la seva olor d'algues i fulles tendres, a més d'una mica de dolçor.
Olor: El producte té una olor d'herba, una olor de l'edat, una olor de cremat o una olor forta.
Per provar el gust (el més fiable): agafeu aproximadament mitja culleradeta de pols seca, poseu-la a la boca i disperseu-la amb la llengua i el paladar superior.
Bona qualitat: la superfície és suau i sedosa, el gust umami apareix a l'instant, seguit d'un regust net i dolç, i l'amargor és feble i breu.
El matcha rugós té una textura sorrenca o granulosa visible, té un sabor amarg i fort que dura molt de temps, i també pot tenir un gust terrós o desagradable. La decisió sobre el matcha en pols requereix triar el nivell de sabor i cost adequats per a l'aplicació prevista. El color apagat i l'amargor potent del matcha de qualitat saborosa redueixen el valor de les postres japoneses cares. La cocció a alta temperatura i alt contingut de sucre no és l'ús correcte del matcha de qualitat cerimònia del te.
La decisió de quin matcha en pols utilitzar implica ajustar la intensitat de sabor i el preu adequats a cada propòsit. Quan tries matcha de qualitat per fer unes postres japoneses costoses, el mal color d'aquest matcha combinat amb la seva forta amargor comportarà una disminució directa de la qualitat de les postres. L'ús del matcha de qualitat cerimònia del te, molt costós, en processos de cocció a altes temperatures i alt contingut en sucre provoca una pèrdua total del seu sabor refinat, que mai es pot justificar.
Una ampolla de pols de matcha no és només una solució de color verd, sinó que és una solució de sabor que determina si el producte final podrà sobreviure al mercat.
Beijing Shipuller Co., Ltd
Què és? Aplicació: +8613683692063
Web: https://www.yumartfood.com/
Data de publicació: 16 de gener de 2026