Kanikamaés el nom japonès de la imitació de cranc, que és carn de peix processada, i de vegades anomenada pals de cranc o pals d'oceà. És un ingredient popular que es troba habitualment en rotllets de sushi de Califòrnia, pastissos de cranc i rangoons de cranc.
Què és el Kanikama (imitació de cranc)?
Probablement has menjatkanikama- fins i tot si no te n'havies adonat. Són els bastonets de carn de cranc falsa que s'utilitzen sovint en el popular rotlle Califòrnia. També anomenat cranc d'imitació, el kanikama s'utilitza com a substitut del cranc i es fa de surimi, que és una pasta de peix. Primer es desossa i es pica el peix per fer una pasta, després es dóna sabor, es colora i es torna a formar flocs, bastonets o altres formes.
El kanikama normalment no conté cranc, excepte una petita quantitat d'extracte de cranc per crear el sabor. El lluç és el peix més popular que s'utilitza per fer surimi. La història es remunta al 1974, quan una empresa japonesa, Sugiyo, va produir i patentar per primera vegada una imitació de carn de cranc.
Quin gust té el kanikama?
Kanikamaestà formulat per tenir un sabor i una textura similars al cranc cuit real. És suau amb un sabor lleugerament dolç i baix en greixos.
Valor nutricional
Tots doskanikamai el cranc real tenen el mateix nivell de calories, unes 80-82 calories en una porció (85 g). Tanmateix, el 61% de les calories del kanikama provenen dels carbohidrats, mentre que el 85% de les calories del cranc reial provenen de les proteïnes, cosa que fa que el cranc real sigui una millor opció per a una dieta baixa en carbohidrats o cetogènica.
En comparació amb el cranc real, el kanikama també té menys nutrients com ara proteïnes, greixos omega-3, vitamines, zinc i seleni. Tot i que el cranc d'imitació és baix en greixos, sodi i colesterol, es considera una opció menys saludable que el cranc real.
De què està fet Kanikama?
L'ingredient principal enkanikamaés el surimi de pasta de peix, que sovint es fa amb peix blanc barat (com el lluç d'Alaska) amb farcits i aromatitzants com midó, sucre, clares d'ou i aroma de cranc. El colorant alimentari vermell també s'utilitza per imitar l'aspecte del cranc real.
Tipus de cranc d'imitació
Kanikamao la imitació de cranc està precuinada i es pot fer servir directament del paquet. N'hi ha de diversos tipus segons la forma:
1. Palets de cranc: la forma més comuna. És un kanikama "d'estil pota de cranc" que sembla palets o salsitxes. Les vores exteriors estan tenyides de vermell per semblar-se a un cranc. Els palets de cranc d'imitació s'utilitzen normalment en els rotllets de sushi o els embolcalls de sandvitx de Califòrnia.
2. Trossejat: normalment s'utilitza en pastissos de cranc, amanides o tacos de peix.
3. En flocs o en trossos: s'utilitzen en saltats, sopes de carn, quesadillas o complements de pizza.
Consells de cuina
Kanikamaté millor gust quan no es cou més, ja que escalfar-lo massa destrueix el gust i la textura. Un dels usos més populars és com a farcit dels rotllets de sushi californià (vegeu la foto següent). També es pot utilitzar en sushi. Tanmateix, encara es pot utilitzar com a ingredient en plats cuinats i recomano afegir-lo a la fase final per minimitzar el procés de cocció.
Data de publicació: 09-01-2025