Flocs de bonítol - coneguts com a katsuobushi en japonès - són un aliment estrany a primera vista. Se sap que es mouen o ballen quan s'utilitzen com a guarnició en plats com l'okonomiyaki i el takoyaki. Pot ser una visió estranya a primera vista si moure el menjar et fa sentir desitjos. Tanmateix, no hi ha res d'alarmant. Elflocs de bonítol es mouen a causa de la seva estructura fina i lleugera sobre el menjar calent i no són vius.
Flocs de bonítol es fan amb bonítol sec que es ratlla en flocs. És un dels ingredients principals del dashi, un ingredient bàsic que s'utilitza en gairebé tots els plats japonesos autèntics.
1. TALL
El bonítol fresc es talla en 3 trossos (el costat dret, el costat esquerre i l'espina). A partir d'1 peix es faran 4 trossos de "Fushi" (el Fushi és el tros de bonítol sec).
2. KAGODATE (col·locar en una cistella)
El bonítol es col·locarà en una cistella anomenada "Nikago", que significa "cistella bullent". Es col·locarà a la cistella bullent de manera organitzada, el bonítol es col·locarà de manera que el peix es bulli de la millor manera. No es pot col·locar a l'atzar o el peix no es bullirà correctament.
3. BULLICIÓ
El bonítol es bullirà a 75–98 graus centígrads durant 1,5 a 2,5 hores. Els temps de cocció escollits poden variar segons el peix; la frescor, la mida i la qualitat es tenen en compte quan un professional decideix cada bonítol.'temps d'ebullició únic. Pot caldre molts anys d'experiència per dominar-ho. També depèn de la marca deflocs de bonítolCada empresa té un temps determinat per bullir el peix.
4. ELIMINACIÓ D'OSSOS
Un cop bullida, es treuen els ossos petits a mà amb unes pinces.
5. FUMAR
Un cop s'han tret les espines petites i la pell del peix, els bonítols es fumen. Sovint s'utilitza flor de cirerer i roure com a llenya per fumar bonítol. Això es repeteix entre 10 i 15 vegades.
6. AFEITAT DE LA SUPERFÍCIE
El quitrà i el greix s'afaiten de la superfície del bonítol fumat.
7. ASSECAT
El bonítol es cou al sol durant 2 o 3 dies, després dels quals s'hi aplica una mica de motlle. Això es repeteix unes quantes vegades. Un cop finalitzat tot aquest procés, 5 kg de bonítol només es converteixen en uns 800-900 g de...flocs de bonítolTot aquest procés dura entre 5 mesos i 2 anys.
8. AFEITAT
El bonítol sec s'afaita amb una màquina d'afaitar especial. La manera com t'afaites afecta les escates.—Si s'afaita incorrectament, es pot convertir en pols.
El bonítol clàssic que actualment es pot comprar a les botigues són flocs de bonítol sec afaitat amb aquesta afaitadora especial.
Com fer dashi amb flocs de bonítol
Bulliu 1 litre d'aigua, apagueu el foc i poseu-hi 30 g de flocs de bonítol a l'aigua bullent. Deixeu-hi 1–2 minuts fins que els flocs de bonítol s'enfonsin. Filtreu-ho i ja està!
Natalia
Beijing Shipuller Co., Ltd
WhatsApp: +86 136 8369 2063
Web: https://www.yumartfood.com/
Data de publicació: 04-07-2025