Als restaurants japonesos, sovint es pot veure beni shōga (vermell) gratuïtgingebre en vinagretires) col·locades a la taula, i als restaurants de sushi, hi ha un altre plat d'acompanyament a base de gingebre anomenat gari.
Per què s'anomena "gari"?
No es tracta només de botigues de sushi: si compres sushi als principals supermercats del Japó, normalment vindrà amb aquestes rodanxes de gingebre. En aquests casos, tenen un nom específic: gari, generalment escrit en kana (ガリ). «Gari» és el nom col·loquial del dolç.gingebre en vinagre(amazu shōga) servit als restaurants de sushi. El nom prové de l'onomatopeia japonesa "gari-gari", que descriu el so cruixent en mastegar aliments ferms. Com que menjar aquestes rodanxes de gingebre produeix el mateix cruixent de "gari-gari", la gent va començar a anomenar-les "gari". Els xefs de sushi van adoptar el terme i finalment es va convertir en el sobrenom estàndard.
Es diu que el costum de menjar gari amb sushi data de mitjans del període Edo al Japó. En aquella època, les parades de carrer que venien Edomae-zushi (sushi premsat a mà) eren extremadament populars. Tanmateix, la tecnologia de refrigeració encara no s'havia desenvolupat, per la qual cosa menjar peix cru comportava un risc real d'intoxicació alimentària. Per ajudar a prevenir-ho, els propietaris de les botigues van començar a servir fines llesques de gingebre adobat en vinagre dolç juntament amb el sushi, ja que el gingebre adobat té propietats antibacterianes i desodorants.
Fins i tot avui, els japonesos creuen que menjar gari amb sushi, de la mateixa manera que utilitzar wasabi, ajuda a matar bacteris i redueix el risc de malalties transmeses pels aliments.
Vinagre dolçgingebre en vinagreTé una textura tendra però cruixent, un equilibri agredolç i només un lleuger toc picant. Això el fa excel·lent per netejar el paladar entre mossegades de peix, estimular la gana i refrescar les papil·les gustatives, sense aclaparar el sushi en si. El millor gari es fa amb gingebre jove (shin-shōga), que es pela, es talla finament al llarg de les fibres, es sala lleugerament, s'escalda per suavitzar-ne la picant i després s'adoba en una barreja de vinagre, sucre i aigua. Aquest procés, que encara utilitzen molts productors artesanals avui dia, dóna al gari d'alta qualitat el seu color rosat translúcid característic i el seu delicat cruixent.
En canvi, el beni shōga (tires de gingebre vermell adobat) es fa amb gingebre madur, tallat en juliana, salat i adobat amb suc de perilla (shiso) o vinagre de pruna (umezu), cosa que li dóna un to vermell viu i un mos més picant. Aquest sabor més fort combina perfectament amb el gyūdon (bols de vedella), el takoyaki o el yakisoba, on supera la riquesa i refresca el paladar.
Contacte
Beijing Shipuller Co., Ltd
WhatsApp: +86 136 8369 2063
Data de publicació: 28 d'octubre de 2025