Tobikoés la paraula japonesa per a ous de peix volador, que és cruixent i salat amb un toc de fum. És un ingredient popular a la cuina japonesa com a guarnició dels rotllos de sushi.
Què és tobiko (ou de peix volador)?
Probablement us heu adonat que hi ha algunes coses de colors brillants a sobre d'alguns sashimi japonès o rotllos de sushi al restaurant o al supermercat. La majoria de les vegades, aquests són ous de tobiko o ous de peix volador.
Tobikoels ous són petites taques semblants a perles que oscil·len entre 0,5 i 0,8 mm de diàmetre. El tobiko natural té un color vermell-taronja, però pot agafar fàcilment el color d'un altre ingredient per convertir-se en verd, negre o altres colors.
Tobikoés més gran que les ous de masago o capellà, i més petites que les ikura, que són les ous de salmó. Sovint s'utilitza en sashimi, maki o altres plats de peix japonès.
Quin gust té el tobiko?
Té un gust suau fumat i salat i una mica més dolç que altres tipus d'ou. Amb una textura cruixent però suau, complementa molt bé l'arròs i el peix. És bastant satisfactori mossegar rotllos de sushi amb guarnició de tobiko.
Valor nutricional de Tobiko
Tobikoés una bona font de proteïnes, àcids grassos omega-3 i seleni, un mineral responsable de la producció d'antioxidants. No obstant això, a causa dels seus alts nivells de colesterol, s'ha de prendre amb moderació.
Tipus de tobiko i diferents colors
Quan s'infusió amb altres ingredients,tobikopot adquirir el seu color i sabor:
Tobiko negre: amb tinta de calamar
Tobiko vermell: amb arrel de remolatxa
Tobiko verd: amb wasaki
Tobiko groc: amb yuzu, que és una llimona cítrica japonesa.
Com emmagatzemar tobiko?
Tobikoes pot emmagatzemar al congelador fins a 3 mesos. Quan l'hagis d'utilitzar, només cal utilitzar una cullera per treure la quantitat que necessites en un bol, deixar-lo descongelar i tornar a posar la resta al congelador.
Quina diferència hi ha entre tobiko i masago?
Tots dostobikoi el masago són ous de peix que són habituals als rotllos de sushi. Tobiko és ous de peix volador mentre que masago és ou de capellà. Tobiko és més gran, més brillant i amb més sabor, com a resultat, és molt més car que el masago.
Com fertobikosushi?
1.Primer doblegueu el full de nori per la meitat per dividir-lo i col·loqueu la meitat del nori a sobre de la catifa de bambú.
Repartiu l'arròs de sushi cuit de manera uniforme sobre nori i espolseu llavors de sèsam per sobre de l'arròs.
2.Després gireu-ho tot de manera que l'arròs quedi cap avall. Col·loqueu els vostres farcits preferits a sobre del nori.
Comenceu a rodar amb la vostra estora de bambú i manteniu el rotlle al seu lloc. Apliqueu una mica de pressió per estrènyer-lo.
3. Traieu la catifa de bambú i afegiu tobiko a sobre del rotllo de sushi. Col·loqueu un tros d'embolcall de plàstic al damunt i cobreixi amb l'estora de sushi. Premeu suaument per pressionartobikoal voltant del rotllo.
4.A continuació, traieu la catifa i mantingueu l'embolcall de plàstic, després talleu el rotlle a trossos de mida mossegada. Traieu l'embolcall de plàstic i gaudiu-ne!
Hora de publicació: 08-gen-2025