Tobikoés la paraula japonesa per a ous de peix volador, que són cruixents i salats amb un toc de fum. És un ingredient popular a la cuina japonesa com a guarnició per a rotllets de sushi.
Què és el tobiko (ous de peix volador)?
Probablement heu notat que hi ha algunes coses de colors brillants a sobre d'alguns rotllets de sashimi o sushi japonesos al restaurant o al supermercat. La majoria de les vegades, són ous de tobiko o ous de peix volador.
TobikoEls ous són petites boles semblants a perles que oscil·len entre 0,5 i 0,8 mm de diàmetre. El tobiko natural té un color vermell-taronja, però pot prendre fàcilment el color d'un altre ingredient i tornar-se verd, negre o altres colors.
Tobikoés més gran que el masago o les ous de capel·lí, i més petit que l'ikura, que són les ous de salmó. Sovint s'utilitza en sashimi, maki o altres plats de peix japonesos.
Quin gust té el tobiko?
Té un gust suau, fumat i salat, i és lleugerament més dolç que altres tipus de ous. Amb una textura cruixent però suau, complementa molt bé l'arròs i el peix. És força satisfactori mossegar els rotllets de sushi guarnits amb tobiko.
Valor nutricional del Tobiko
Tobikoés una bona font de proteïnes, àcids grassos omega-3 i seleni, un mineral responsable de la producció d'antioxidants. Tanmateix, a causa dels seus alts nivells de colesterol, s'ha de prendre amb moderació.
Tipus de tobiko i diferents colors
Quan s'infusiona amb altres ingredients,tobikopot prendre el seu color i sabor:
Tobiko negre: amb tinta de calamar
Tobiko vermell: amb arrel de remolatxa
Tobiko verd: amb wasaki
Tobiko groc: amb yuzu, que és una llimona cítrica japonesa.
Com emmagatzemar el tobiko?
TobikoEs pot guardar al congelador fins a 3 mesos. Quan ho hàgiu de fer servir, només cal que feu servir una cullera per treure la quantitat que necessiteu i posar-la en un bol, deixeu-la descongelar i torneu a posar la resta al congelador.
Quina diferència hi ha entre el tobiko i el masago?
Tots dostobikoi el masago són ous de peix que són comuns en els rotllets de sushi. El tobiko són ous de peix volador mentre que el masago és ou de capelin. El tobiko és més gran, més brillant i amb més sabor, per la qual cosa és molt més car que el masago.
Com fertobikosushi?
1. Primer doblegueu el full de nori per la meitat per dividir-lo i col·loqueu la meitat del nori a sobre de l'estora de bambú.
Repartiu l'arròs de sushi cuit uniformement sobre el nori i escampeu-hi llavors de sèsam.
2. Després, gireu-ho tot de manera que l'arròs quedi cap avall. Col·loqueu els vostres farcits preferits a sobre del nori.
Comença a enrotllar-lo amb l'estora de bambú i mantén-lo fermament al seu lloc. Aplica una mica de pressió per estrènyer-lo.
3. Traieu l'estora de bambú i afegiu-hi tobiko a sobre del rotlle de sushi. Col·loqueu-hi un tros de plàstic film a sobre i cobriu-lo amb l'estora de sushi. Premeu suaument per pressionartobikoal voltant del rotlle.
4. Després, retireu l'estora i guardeu el film transparent, i talleu el panet a trossos petits. Retireu el film transparent i gaudiu-ne!
Data de publicació: 08-01-2025