Propietats generals
El carrageenan és generalment una pols de color blanc a groc-marró, inodora i sense gust, i alguns productes tenen un lleuger sabor d’algues. El gel format per Carrageenan és termoreversible, és a dir, es fon en una solució després d’escalfar -se i torna a formar un gel quan la solució es refreda.
Propietats físiques i químiques
El carragenan no és tòxic i té les característiques de la coagulació, la solubilitat, l'estabilitat, la viscositat i la reactivitat. Per tant, es pot utilitzar com a coagulant, espessidor, emulsionant, agent de suspensió, adhesiu, agent de modelat i estabilitzador en la producció de la indústria alimentària.
Aplicació a la indústria alimentària
El carrageenan ha estat utilitzat com a additiu alimentari natural durant molts anys. És una fibra vegetal inofensiva que pot ajudar a la digestió i té una àmplia gamma d’usos. La producció comercial de Carragenan als països estrangers va començar a la dècada de 1920, i la Xina va començar a produir carragenes comercials el 1985, dels quals el 80% s'utilitza en indústries relacionades amb els aliments o els aliments.
El carragenà pot formar gels semi-sòlids. És un excel·lent coagulant per fer gelea de fruita. Solidifica a temperatura ambient. El gel format és semi-sòlid, altament transparent i no és fàcil de col·lapsar. També es pot utilitzar per afegir nutrients per fer pols de gelea. Quan mengeu, és molt convenient dissoldre -ho en aigua. També es pot utilitzar com a coagulant per al budell de llet i el budell de fruites. Té les característiques de la secreció d’aigua baixa, la textura fina, la baixa viscositat i la bona transferència de calor. Quan cuineu la pasta de mongetes amb Yokan, es pot afegir carrageenan com a coagulant. La gelea de fruita enllaunada elaborada amb carragenan com a coagulant és molt convenient menjar i transportar. Conté fruita i té un millor contingut nutricional que la gelea de fruita ordinària. El carragenan també es pot utilitzar com a coagulant per a la carn enllaunada i també es pot utilitzar com a estabilitzador, agent de suspensió, agent formador, clarificador, espessidor, adhesiu, etc.
Quan es fa caramels suaus de fruita transparent, si el carrageneenan s’utilitza com a coagulant, els dolços suaus tenen alta transparència, és refrescant i no s’enganxa a les dents. Si afegiu carragenan a caramels durs generals, pot fer que la textura del producte sigui uniforme i suau i augmentar l'estabilitat.
Perspectives d'aplicació
Carrageenan, una substància natural pura, té excel·lents propietats com la forta reactivitat, la capacitat de formar gels i solucions d’alta viscositat i alta estabilitat. Entre tots els polímers solubles en aigua, és únic en la seva reactivitat amb les proteïnes. L’elasticitat, la transparència i la solubilitat satisfactòria poden ampliar el seu interval d’aplicacions. Les seves propietats segures i no tòxiques han estat confirmades pel Comitè Expert en Additius Alimentaris (JECFA) de l’Organització de l’alimentació i l’agricultura de les Nacions Unides i l’Organització Mundial de la Salut, que creu que el carrageenan s’hauria d’utilitzar àmpliament en la indústria alimentària, la indústria química, la bioquímica, la investigació mèdica i altres camps. Per tant, en els darrers anys, Carrageenan s’ha desenvolupat ràpidament a casa i a l’estranger, i la demanda ha augmentat molt. La seva funció única no pot ser substituïda per altres resines, cosa que ha comportat el ràpid desenvolupament de la indústria carrageenana. Ara, la producció total anual de Carragenan al món ha superat amb escreix la producció d’agar.
Carrageenan es va utilitzar àmpliament a Europa i als Estats Units, i la producció global de Carrageenan ocupa el segon lloc entre les genives comestibles extretes a les algues. En els darrers anys, el meu país ha inclòs Carrageenan al catàleg d’additius alimentaris. Carrageenan també s’ha inclòs en les instruccions de dosi estàndard d’aliments de l’Organització de les Nacions Unides i de l’Agricultura de les Nacions Unides i de l’Organització Mundial de la Salut. En definitiva, Carrageenan compleix els estàndards d’aliments xinesos i estrangers i té àmplies perspectives d’aplicació.
Contacte:
Beijing Shipuller Co., Ltd
WhatsApp: +86 18311006102
Web: https://www.yumartfood.com/
Post Horari: 09 de novembre de 2014