Propietats generals
La carragenina és generalment una pols de color blanc a groc-marró, inodora i insípida, i alguns productes tenen un lleuger sabor d'algues. El gel format per carragenina és termoreversible, és a dir, es fon en una solució després de l'escalfament, i torna a formar un gel quan es refreda la solució.
Propietats físiques i químiques
La carragenina no és tòxica i té les característiques de coagulació, solubilitat, estabilitat, viscositat i reactivitat. Per tant, es pot utilitzar com a coagulant, espessidor, emulsionant, agent de suspensió, adhesiu, agent d'emmotllament i estabilitzador en la producció de la indústria alimentària.
Aplicació a la indústria alimentària
La carragenina s'ha utilitzat com a additiu alimentari natural durant molts anys. És una fibra vegetal inofensiva que pot ajudar a la digestió i té una àmplia gamma d'usos. La producció comercial de carragenina a països estrangers va començar a la dècada de 1920, i la Xina va començar a produir carragenina comercial l'any 1985, del qual el 80% s'utilitza en indústries alimentàries o relacionades amb l'alimentació.
La carragenina pot formar gels semisòlids. És un excel·lent coagulant per fer gelatina de fruites. Es solidifica a temperatura ambient. El gel format és semisòlid, altament transparent i no fàcil de col·lapsar. També es pot utilitzar per afegir nutrients per fer gelatina en pols. Quan es menja, és molt convenient dissoldre'l en aigua. També es pot utilitzar com a coagulant per al budín de llet i el budín de fruites. Té les característiques de baixa secreció d'aigua, textura fina, baixa viscositat i bona transferència de calor. Quan es cuina pasta de mongetes amb yokan, es pot afegir carragenina com a coagulant. La gelatina de fruita en conserva feta amb carragenina com a coagulant és molt còmoda per menjar i portar. Conté fruita i té un millor contingut nutricional que la gelea de fruita normal. La carragenina també es pot utilitzar com a coagulant per a carn en conserva, i també es pot utilitzar com a estabilitzador, agent de suspensió, agent de formació, clarificador, espessidor, adhesiu, etc.
Quan es fa un caramel suau de fruita transparent, si s'utilitza carragenina com a coagulant, el caramel tou té una gran transparència, és refrescant i no s'enganxa a les dents. L'addició de carragenina als caramels durs generals pot fer que la textura del producte sigui uniforme i suau i augmentar l'estabilitat.
Perspectives d'aplicació
La carragenina, una substància natural pura, té excel·lents propietats com una forta reactivitat, la capacitat de formar gels i solucions d'alta viscositat i una alta estabilitat. Entre tots els polímers solubles en aigua, és únic en la seva reactivitat amb les proteïnes. L'elasticitat, la transparència i la solubilitat satisfactòries poden ampliar el seu rang d'aplicació. Les seves propietats segures i no tòxiques han estat confirmades pel Comitè Conjunt d'Experts en Additius Alimentaris (JECFA) de l'Organització per a l'Agricultura i l'Alimentació de les Nacions Unides i l'Organització Mundial de la Salut, que creu que la carragenina s'hauria d'utilitzar àmpliament a la indústria alimentària, indústria química, bioquímica, investigació mèdica i altres camps. Per tant, en els últims anys, la carragenina s'ha desenvolupat ràpidament a casa i a l'estranger, i la demanda ha augmentat molt. La seva funció única no es pot substituir per altres resines, fet que ha portat al ràpid desenvolupament de la indústria de la carragenina. Ara la producció total anual de carragenina al món ha superat amb escreix la producció d'agar.
La carragenina es va utilitzar per primera vegada a Europa i als Estats Units, i la producció mundial de carragenina ocupa el segon lloc entre les gomes comestibles extretes d'algues. En els últims anys, el meu país ha inclòs la carragenina al catàleg d'additius alimentaris. La carragenina també s'ha inclòs a les instruccions de dosificació estàndard dels aliments de l'Organització per a l'Agricultura i l'Alimentació de les Nacions Unides i l'Organització Mundial de la Salut. En resum, la carragenina compleix els estàndards alimentaris xinesos i estrangers i té àmplies perspectives d'aplicació.
Contacte:
Beijing Shipuller Co., Ltd
WhatsApp: +86 18311006102
Lloc web: https://www.yumartfood.com/
Hora de publicació: 09-nov-2024