Propietats generals
El carragenina és generalment una pols de color blanc a groc-marró, inodora i insípida, i alguns productes tenen un lleuger sabor d'alga. El gel format pel carragenina és termoreversible, és a dir, es fon en una solució després d'escalfar-lo i torna a formar un gel quan la solució es refreda.
Propietats físiques i químiques
El carragenina no és tòxic i té les característiques de coagulació, solubilitat, estabilitat, viscositat i reactivitat. Per tant, es pot utilitzar com a coagulant, espessidor, emulsionant, agent de suspensió, adhesiu, agent de modelat i estabilitzador en la producció de la indústria alimentària.
Aplicació a la indústria alimentària
El carragenina s'ha utilitzat com a additiu alimentari natural durant molts anys. És una fibra vegetal inofensiva que pot ajudar a la digestió i té una àmplia gamma d'usos. La producció comercial de carragenina a països estrangers va començar a la dècada de 1920, i la Xina va començar a produir carragenina comercial el 1985, del qual el 80% s'utilitza en indústries alimentàries o relacionades amb els aliments.
El carragenina pot formar gels semisòlids. És un excel·lent coagulant per fer gelatina de fruita. Se solidifica a temperatura ambient. El gel format és semisòlid, altament transparent i no es col·lapsa fàcilment. També es pot utilitzar per afegir nutrients per fer pols de gelatina. Quan es menja, és molt convenient dissoldre'l en aigua. També es pot utilitzar com a coagulant per a púdings de llet i púdings de fruita. Té les característiques de baixa secreció d'aigua, textura fina, baixa viscositat i bona transferència de calor. Quan es cuina pasta de mongetes amb yokan, es pot afegir carragenina com a coagulant. La gelatina de fruita en conserva feta amb carragenina com a coagulant és molt convenient de menjar i transportar. Conté fruita i té un millor contingut nutricional que la gelatina de fruita ordinària. El carragenina també es pot utilitzar com a coagulant per a carn en conserva, i també es pot utilitzar com a estabilitzador, agent de suspensió, agent de conformació, clarificant, espessidor, adhesiu, etc.
Quan es fan caramels tous de fruita transparents, si s'utilitza carragenina com a coagulant, els caramels tous tenen una alta transparència, són refrescants i no s'enganxen a les dents. Afegir carragenina als caramels durs en general pot fer que la textura del producte sigui uniforme i suau, i augmentar l'estabilitat.
Perspectives d'aplicació
El carragenina, una substància natural pura, té propietats excel·lents com ara una forta reactivitat, la capacitat de formar gels i solucions d'alta viscositat i una alta estabilitat. Entre tots els polímers solubles en aigua, és únic en la seva reactivitat amb les proteïnes. L'elasticitat, la transparència i la solubilitat satisfactòries poden ampliar el seu rang d'aplicació. Les seves propietats segures i no tòxiques han estat confirmades pel Comitè Conjunt d'Experts en Additius Alimentaris (JECFA) de l'Organització de les Nacions Unides per a l'Agricultura i l'Alimentació i l'Organització Mundial de la Salut, que creu que el carragenina s'hauria d'utilitzar àmpliament en la indústria alimentària, la indústria química, la bioquímica, la investigació mèdica i altres camps. Per tant, en els darrers anys, el carragenina s'ha desenvolupat ràpidament tant a casa com a l'estranger, i la demanda ha augmentat considerablement. La seva funció única no es pot substituir per altres resines, cosa que ha conduït al ràpid desenvolupament de la indústria del carragenina. Ara, la producció total anual de carragenina al món ha superat amb escreix la producció d'agar-agar.
El carragenina es va utilitzar àmpliament per primera vegada a Europa i als Estats Units, i la producció mundial de carragenina ocupa el segon lloc entre les gomes comestibles extretes d'algues. En els darrers anys, el meu país ha inclòs el carragenina al catàleg d'additius alimentaris. El carragenina també s'ha inclòs a les instruccions de dosificació estàndard d'aliments de l'Organització de les Nacions Unides per a l'Agricultura i l'Alimentació i l'Organització Mundial de la Salut. En resum, el carragenina compleix amb els estàndards alimentaris xinesos i estrangers i té àmplies perspectives d'aplicació.
Contacte:
Beijing Shipuller Co., Ltd
WhatsApp: +86 18311006102
Lloc web: https://www.yumartfood.com/
Data de publicació: 09 de novembre de 2024