Vinagre de Chinkiang Vinagre negre de Zhenjiang

El vinagre de Chinkiang s'utilitza àmpliament en la cuina xinesa per a tot tipus d'aperitius freds, carns i peixos estofats, fideus i com a condiment per sucar-hi boletes de massa.

Es pot utilitzar per afegir acidesa i dolçor a plats estofats com el peix estofat xinès, on es cou fins a obtenir un to daurat negre dolç. També es pot utilitzar en amaniments per a aperitius freds i amanides, com ara la nostra amanida d'orelles de fusta, l'amanida de tofu o el Suan Ni Bai Rou (panxa de porc tallada amb amaniment d'all).

També s'utilitza com a salsa clàssica per sucar-hi sopes de boletes juntament amb gingebre tallat a la juliana. També pot afegir acidesa als sofregits, com ara aquest sofregit de col xinesa amb panxa de porc.

El vinagre de Chinkiang és una especialitat de la ciutat de Zhenjiang, província de Jiangsu, Xina. És un condiment amb una aroma única i una llarga història. El vinagre de Chinkiang es va crear el 1840 i la seva història es remunta a la dinastia Liang, fa més de 1.400 anys. És un dels representants de la cultura del vinagre xinès. Té un color clar, una aroma rica, un sabor suau i agre, lleugerament dolç i suau, i un sabor pur. Com més temps s'emmagatzema, més suau serà el gust.

El procés de producció del vinagre Chinkiang és complicat. Adopta la tecnologia de fermentació en capes d'estat sòlid, que requereix tres processos principals i més de 40 processos de vinificació, elaboració de most i abocament de vinagre. Les seves principals matèries primeres són l'arròs glutinós d'alta qualitat i les mares de vi grogues, que proporcionen la base del sabor únic del vinagre de Zhenjiang. Aquest procés no només és la cristal·lització tècnica de la indústria de fabricació de vinagre de Zhenjiang durant més de 1.400 anys, sinó també la font del sabor únic del vinagre de Zhenjiang.

El vinagre de Chinkiang gaudeix d'una gran reputació i popularitat al mercat. Com a condiment, té les funcions de millorar el sabor, eliminar l'olor de peix i alleujar la greix, a més d'estimular la gana i ajudar a la digestió. S'utilitza àmpliament en la cocció de diversos plats, plats freds, salses per sucar, etc. A més, el vinagre de Zhenjiang també ajuda a la digestió, equilibra el contingut de sodi al cos i controla el sucre en sang, entre altres beneficis per a la salut.

El vinagre de Chinkiang no és només una de les especialitats i targetes de visita de la ciutat de Zhenjiang, sinó també un tresor en la indústria del vinagre de la Xina. La seva aroma i sabor únics, el seu complex procés de producció i la seva àmplia gamma d'aplicacions fan que gaudeixi d'una gran reputació i popularitat als mercats nacionals i estrangers.