Vinagre de chinkiang zhenjiang vinagre negre

El vinagre de chinkiang s’utilitza àmpliament en la cuina xinesa per a tot tipus d’aperitius freds, carns i peixos brava, fideus i com a condiment de boles per a boles.

Es pot utilitzar per afegir acidesa i dolçor a plats brava com el peix xinès braçat, on es cuina fins a daurat negre. També es pot utilitzar en apòsits per a aperitius i amanides fredes, com ara la nostra amanida de les orelles de fusta, l’amanida de tofu o el Suan ni Bai Rou (panxa de porc a rodanxes amb apòsit d’all).

També s'utilitza com a salsa clàssica de salsa per a boles de sopa juntament amb el gingebre Julienned. També pot afegir acidesa a les fregides, com ara la colla xinesa de col amb el ventre de porc.

El vinagre de Chinkiang és una especialitat de la ciutat de Zhenjiang, la província de Jiangsu, la Xina. És un condiment amb un aroma únic i un llarg fons històric. El vinagre de Chinkiang es va crear el 1840 i la seva història es pot remuntar a la dinastia Liang fa més de 1.400 anys. És un dels representants de la cultura del vinagre xinès. Té un color clar, un aroma ric, un sabor agre suau, un sabor lleugerament dolç i un sabor pur. Com més temps s’emmagatzema, més minsa el gust. ‌

El procés de producció de vinagre de Chinkiang és complicat. Adopta la tecnologia de fermentació en capes sòlides, que requereix tres processos importants i més de 40 processos de fabricació de vi, fabricació de mash i vinagre. Les seves principals matèries primeres són l’arròs glutinós d’alta qualitat i les portes de vi groc, que proporcionen la base del sabor únic del vinagre de Zhenjiang. Aquest procés no és només la cristal·lització tècnica de la indústria de vinagre de Zhenjiang durant més de 1.400 anys, sinó també la font del sabor únic del vinagre de Zhenjiang.

El vinagre de Chinkiang gaudeix d’una gran reputació i popularitat al mercat. Com a condiment, té les funcions de millorar el sabor, eliminar l’olor de peix i alleujar la grassesa i estimular la gana i ajudar a la digestió. S’utilitza àmpliament per cuinar diversos plats, plats freds, salses de bany, etc. A més, el vinagre de Zhenjiang també ajuda a la digestió, equilibra el contingut de sodi al cos i controla el sucre en sang, entre altres beneficis per a la salut.

El vinagre de Chinkiang no és només una de les especialitats i targetes de visita de la ciutat de Zhenjiang, sinó també un tresor a la indústria del vinagre de la Xina. El seu aroma i el gust únics, el procés de producció complexa i una àmplia gamma d’aplicacions fan que gaudeixi d’una gran reputació i popularitat als mercats nacionals i estrangers.