Vinagre de Chinkiang Vinagre negre de Zhenjiang

El vinagre de Chinkiang s'utilitza àmpliament a la cuina xinesa per a tot tipus d'aperitius freds, carns i peixos estofats, fideus i com a condiment per submergir les boles de massa.

Es pot utilitzar per afegir acidesa i dolçor a plats estofats com el peix estofat xinès, on es cuina fins a un or negre dolç. També es pot utilitzar en amaniments d'aperitius i amanides fredes, com la nostra amanida d'orella de fusta, l'amanida de tofu o el Suan Ni Bai Rou (panceta de porc a rodanxes amb amaniment d'all).

També s'utilitza com a salsa clàssica per a les boles de sopa juntament amb el gingebre tallat en juliana. També pot afegir acidesa als sofregits, com aquest sofregit de col xinesa amb ventresca de porc.

El vinagre de Chinkiang és una especialitat de la ciutat de Zhenjiang, província de Jiangsu, Xina. És un condiment amb una aroma única i un llarg rerefons històric. El vinagre de Chinkiang es va crear el 1840 i la seva història es remunta a la dinastia Liang fa més de 1.400 anys. És un dels representants de la cultura xinesa del vinagre. Té un color clar, aroma rica, gust àcid suau, lleugerament dolç, sabor suau i sabor pur. Com més temps s'emmagatzemi, més suau serà el gust. ‌

El procés de producció del vinagre de Chinkiang és complicat. Adopta la tecnologia de fermentació en capes d'estat sòlid, que requereix tres processos principals i més de 40 processos d'elaboració de vi, elaboració de puré i abocament de vinagre. Les seves matèries primeres principals són l'arròs glutinós d'alta qualitat i les mares de vi groc, que proporcionen la base per al sabor únic del vinagre de Zhenjiang. Aquest procés no és només la cristal·lització tècnica de la indústria del vinagre de Zhenjiang durant més de 1.400 anys, sinó també la font del sabor únic del vinagre de Zhenjiang.

El vinagre de Chinkiang gaudeix d'una gran reputació i popularitat al mercat. Com a condiment, té les funcions de potenciar el sabor, eliminar l'olor de peix i alleujar la greix, i estimular la gana i ajudar a la digestió. S'utilitza molt per cuinar diversos plats, plats freds, salses per submergir, etc. A més, el vinagre de Zhenjiang també ajuda a la digestió, equilibra el contingut de sodi a l'organisme i controla el sucre en sang, entre altres beneficis per a la salut.

El vinagre de Chinkiang no només és una de les especialitats i targetes de visita de la ciutat de Zhenjiang, sinó que també és un tresor a la indústria del vinagre de la Xina. El seu aroma i sabor únics, el complex procés de producció i l'ampli ventall d'aplicacions fan que gaudeixi d'una gran reputació i popularitat als mercats nacionals i estrangers.